在做蛋糕的时候需要把鸡蛋打发了！如何打发鸡蛋有的时候需要点小技巧，有个容器也不错！说一些小的技巧，做蛋糕的时候可以参考！

一年下来，技术上没啥长进，理所当然的么，因为每天下班后就捣鼓着烘焙，做菜，还有就是十字绣什么的，快到年底了，总结一下吧。

先从烘焙说起吧，由于工作上的原因，基本也没太多时间在网上研究帖子，花在网上的时间倒是不少。

去年年初，从网上买了一个套装，东西很全，蛋糕，面包，甚至果冻，批萨等等的材料都有了，凭感觉做了个批萨，结果干脆不能吃的。在俺还没鼓起勇气第二次尝试的时候，就出差了，这一去就是半年，回来的时候发现很多原料都坏了，那个心疼啊。惨痛教训就是千万不要买套装了，需要什么买什么吧。

搬进新家后，偶就开始尝试着做蛋糕饼干什么的了，一开始的时候，感觉很是无从下手，光个奶酪都有很多种，而且有的超市根本买不到，或是买不全的，摸摸索索的，偶终于有长进了，可以拿着自己做的东西在别人面前晃了，嘿嘿，不少同事也蠢蠢欲动，添置烤箱，购买烘焙用具，偶俨然成了个祖师了。

说起来，偶最佩服的还是篱笆网上的容容姐，出手必精品啊，有点感觉像楚留香里面的甜儿了。

废话少说了，还是先写俺的总结，先写烘焙吧，从最基础的工具和原料讲起。

第一篇讲鸡蛋打发：

做蛋糕要从鸡蛋打发开始，请注意这里的“发”，也就是说，不光要打，还要把它打得发起来，这是很难的，不是手动操作就能实现的。如果你用筷子或手动打蛋器，就是累死也很难看到那传说中的发起来的状态，因此必须要用专门的打蛋器。

打发鸡蛋的过程中请注意以下几点：

一定要提早把鸡蛋从冰箱的冷藏室中取出来，待鸡蛋恢复到室温后再使用。因为如果温度太低，不利于蛋白的打发。
可以准备少许开水，在搅打全蛋的过程中，如果水温不够，可以添加少量开水增温。
在搅拌蛋液时加入细砂糖有助于鸡蛋的打发。
可以使用塔塔粉，它是一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发，并中和蛋白的碱性。如果买不到，可以用白醋或柠檬汁替代。
鸡蛋的打发分为全蛋打发和蛋白打发，不同的糕点有不同的要求的。
至于打发到什么程度以及怎么判断等等请参考具体的食谱，一般都会有描述的。

至于电动打蛋器分为手提式或台式，手动的会比台式的累些，当然也便宜一些，用的时候需要自己准备一个盛鸡蛋的容器。