细菌总数超标并不一定意味着吃了就会有问题。举个例子，按照我国的标准，瓶装纯净水的菌落总数不能超过每毫升20，而奶粉的标准则定在50000。

　　凡有关“进口”的话题，都是老百姓关心的热点，毕竟“病从口入”嘛。也正因为如此，各种质检机关发布的“食品合格率”数字，总会牵动人心。85%的合格率是不是太低了？95%是不是就能放心了？

　　为了一解大家的这些疑问，《生命时报》记者近日特别专访了中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石。

　　记者：现在很多部门都在频繁地对各种食品的合格率进行曝光，搞得人们一看到合格率低的，就精神紧张。


食品合格率到底达到多少才能让人放心？

　　陈君石院士：我想应该首先澄清一个问题，对食品安全的监管部门来说，发布食品合格率是他们的工作，他们可以说不合乎标准的食品就是不合格的食品，不合格的食品就是不能卖的食品；但对于老百姓来说，如果把食品合格率看作是选择食品的首要指标，就是误区了。比如，美国人大多不会觉得食品添加剂超标是个什么了不起的大问题，而我们国家的老百姓对它害怕得不得了，这都是因为我们对食品安全的认识还不够全面。

　　记者：在您看来，老百姓对食品安全的认识误区在哪儿？

　　陈君石院士：我国现在评判食品是否合格的标准还不统一，而且里面涉及到的很多内容，比如菌落总数等,即便超标，通常也不会导致严重的健康损害。不合格不意味着有毒，老百姓没必要对合格率过于迷信。

　　目前来说，我国存在的食品安全问题主要有：微生物引起的食源性疾病；农药、兽药残留，重金属、天然毒素、有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。

　　添加剂问题总是会引起社会的广泛关注，可实际上，添加剂过量对消费者健康造成的危害是小而又小。

　　比如当初媒体热炒的苏丹红让不少人害怕，但其实非法添加苏丹红的辣椒酱对于人体健康可能造成的危害远比不上吃坏一次肚子。再比方说，曾经有一段时间，“毒瓜子”在媒体报道中满天飞。所谓“毒瓜子”，就是指在外皮上涂了矿物油的瓜子。由于矿物油未被我国有关部门批准为食品添加剂，这种做法属于非法使用，因此产品不合乎食品卫生标准，取缔、下架、回收，都是正确的，但这并不意味着这种瓜子就是“有毒食品”。要知道，临床上用于通便的液体石蜡(口服用)就是矿物油，而食品级矿物油则是国际上批准使用的食品添加剂，涂抹了矿物油的瓜子怎么就“有毒”了呢。