下饭菜以填饱肚子为主要目的,而下酒菜的作用恰恰相反,以能容纳更多的酒为目的,到胃里的体积越小越好,比如炒田螺,一大盘也不会有二两肉,真正的酒徒是不屑用红烧肉下酒的,太占地方.

　　中国人做菜,向来有下酒菜和下饭菜之分,从菜肴本身来说,两者并没有严格界限,下饭的也可以佐酒,佐酒的也可以用来下饭,很难区别成类.但如果没有分别,何必又多此一举,把菜要一分为二呢?

仔细琢磨之后,发现两者主要区别有三,一是下饭菜以填饱肚子为主要目的,而下酒菜的作用恰恰相反,以能容纳更多的酒为目的,到胃里的体积越小越好,比如炒田螺,一大盘也不会有二两肉,真正的酒徒是不屑用红烧肉下酒的,太占地方.

第二个区别在于吃菜时的动作复杂程度上有差异,下饭菜吃起来要容易些,动作单一,以嚼为主,嚼碎之后是吞咽,只用筷子就能完成,从盘子到嘴到胃的动作基本上是一气呵成.而吃下酒菜的动作则要复杂很多,嚼、咽,那只是最后的步骤,在这之前,还会有许多辅助动作,比如咬、啃、吸、嘬hh等等,有的甚至还要用手来完成,比如吃大闸蟹(这种蟹用来下黄酒最好,由于其味鲜美,往往食之忘酒,喧宾夺主),涉及到剥、撕、扯、拽,甚至砸等动作.

最后区别是两者所需的时间不同,吃下饭菜的动作单一,所花费的时间自然要少些,也有吃下饭菜细嚼慢咽的,但那属于胃口不好,故意拖时间,而下酒菜则不然,不管你是否刻意,总是无法迅速,像孔乙己用来佐酒用的茴香豆,要完整消灭一粒,牙口好的,也得嚼上半天,更不用说那些需要通过复杂的动作,才能彻底消灭的鱼和蟹了.

超级下饭菜---酱爆鸡丁

 

原料：鸡胸肉2块 黄瓜1根 大蒜4瓣 甜面酱3汤匙（45ml） 番茄酱2汤匙（30ml） 福临门风味豆豉酱1汤匙（15克） 白糖1茶匙（5克）清水1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15克） 干淀粉1汤匙（15克）香油1/4（1ml）

 

做法：

 

1）将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。

 

2）鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。

 

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。

 

超级啰嗦：

 

**前段时间，有网友给我推荐葱伴侣的甜面酱，实验了一下，味道果然不错。如果买不到这个牌子的，六必居的甜面酱也是不错的选择，但不要用烤鸭酱做哈，味道没甜面酱好。

 

**这道菜只要调好这一碗酱料，炒制这个菜基本上是100%的成功，不会有失败的可能性。

 

**鸡胸肉要去掉里侧一条白色的筋膜，免得影响口感。

 

**甜面酱和风味豆豉酱，都有咸度，因此不要放盐。出锅前淋一点点香油，可以给这道菜锦上添花，只有你亲自试过才会知道。