家常菜一般吃的做的都比较简单，营养健康，今天这道乳鸽大餐是各种乳鸽做法的集合，如果你准备的乳鸽比较多的话，可以试试各种乳鸽的做法，绝对是会很丰盛的乳鸽大餐了。

当然以前并不知道乳鸽是什么，具体是指什么，不过倒是很多次的听别人提起乳鸽。原来乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽，有很多人喜欢吃乳鸽，有烤的、有做汤的等等，很多种。

乳鸽煲的做法

烹制材料(两人份)

　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)

　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。

　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。

　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。
4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。

　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。

　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。

完成

厨神贴士

　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。

　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。

　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。

　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。

　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替。

脆皮乳鸽的做法
类别：家常菜
主料：雏鸽 300克
调料：椒盐 20克 麦芽糖 50克 卤汁 200克 花生油 50克 各适量

1. 将乳鸽洗净血水，冲洗干净，用椒盐粉里外抹匀，腌4小时。
2. 将乳鸽用开水氽透，放卤水中用慢火卤透至熟。
3. 将卤好的乳鸽擦干水分，滚匀麦芽糖皮。
4. 将滚过麦芽糖皮的乳鸽挂起晾10小时。锅内加油，烧至七成热，加入乳鸽，用慢火炸透捞出。将油温升至八成热，浇鸽全身，至皮脆即成。