朋友中喜欢蛋黄莲蓉月饼的居多,今年做了不少,送到朋友们手中时,心中是欣喜的~但愿人长久,但愿,岁岁年年~

　　记得小时候月饼种类不是太多,只有豆沙五仁之类的,而莲蓉蛋黄简直是月饼中的极品;因为莲蓉蛋黄月饼都很贵,父母一直不舍得买,家里中秋吃的月饼顶多是三五块果仁豆沙之类的月饼.印象中吃的第一块莲蓉蛋黄月饼还是亲戚送的,吃的时候一家人有说有笑的围坐在一起等着分月饼,父亲把整块月饼切成四块,母亲递给我的那一角月饼还带着大半个黄橙橙的蛋黄.那月饼嚼在嘴里,莲蓉香甜,蛋黄香郁,简直觉得天底下最好吃的月饼就数莲蓉蛋黄的了!

　　吃的最开心的时候是与两个广州大学同学吃的，自家做的月饼带来的，莲蓉蛋黄十足，现在你也可以这么做了，放多少莲蓉蛋黄都随你，但是也不要放的太多了，会腻的。

　　决定最后尝试一次广式月饼,还算不错,虽然不是完全成功,但是也不能算失败.估计明年可以做出比较像样的广式月饼来.
用料:
月饼皮:面粉 180 克,蛋黄粉 20 克,玉米糖浆 125 克,油30 克,碱水 2 克.
月饼馅:莲蓉、咸蛋黄适量.
鸡蛋 1 个.
做法:
1、糖浆、油、碱水混匀,然后加入面粉和蛋黄粉,和成光滑的面团,饧一个小时左右.
因为我用的是玉米糖浆,不是传统的转化糖浆,所以面团的颜色不够深,因此加了一些蛋黄粉.
2、咸蛋黄上面喷一层米酒,放入烤箱,175 华氏度烤 10 分钟.放凉待用.
烤箱不必预热.
3、把面团分成 15 克一个的小剂子.
4、莲蓉每 30 克分成一份.
据说广式月饼的皮、馅比例是 1:4.我没有那么严格按照这个比例,咸蛋黄基本是 12 克一个,加上莲蓉是 42 克.
5、如果做大一点的月饼,可以用整蛋黄.如果要做小月饼,那么最好把蛋黄切半,或者切 1/4.
我用的月饼模是 8 头的那种.
6、莲蓉稍微按扁,把蛋黄包进去,再把莲蓉揉成一个球.
7、饼皮擀扁一点儿,然后把莲蓉馅包进去.包的时候要用手慢慢把饼皮推挤到完全把莲蓉馅包住、封口.
8、包好的月饼放入月饼模,挤压成型.
9、烤箱预热 350 华氏度.
10、鸡蛋打散.
11、月饼放入烤箱烤 5 - 7 分钟,然后拿出来刷上鸡蛋液.再重新放入烤箱烤 15 分钟左右.
12、月饼完全放凉之后,密封保存两天,等月饼回油之后就可以吃了.