傣族人喜酸,这是跟他们居住在炎热地区,食酸能防暑解热有关.所以傣菜的一大特色是:大部分菜都带有酸味.而这酸味大多不是加醋形成的,而是放入酸笋造成的.

　　　酸笋不仅是餐中佳肴,而且对身体有利.

　　在景洪的曼听小寨吃烧烤,香茅烤鱼八元两条,再点了个烤豆腐,包烧猪喉,一支澜沧江矮炮啤酒,一边胡吃海喝,一边给死党发短信,喝得昏头昏脑的,打算回宾馆.路过另外一家烧烤摊,看见一个个苹果大小的紫色圆球,问问原来是野生茄子,另外还有一些像仙人掌一样的东西,店家说是可以凉拌吃.我一下矛盾了:吃吧,肚子已经饱了,不吃吧,按照我的停留计划,就是按每顿都吃傣味也无法把傣味吃个大概啊.后来心一横,大不了撑死!

 

　　于是一坐,点了凉拌野生茄子和那个仙人掌一样的东西,加上一个野菜汤,心里还自我安慰,素菜而已,变不了脂肪!店家不知道我已经是第二轮,一个劲地给我推荐其他菜,可我有心无力,只有苦笑.让我傻眼的是,给我凉拌的野生茄子居然是生拌,吃着觉得实在别扭.其实,说起来我吃的这些都是很正常的,像什么猪眼睛,昆虫啊,还有牛的反刍物我简直没有勇气面对.

 

　　傣味里还有一种经典的东西叫:酸笋.这个一般做配料,可做成许多菜:酸笋炒土豆,酸笋煮鸡,酸笋煮鱼,酸笋炒牛肉...这个也好吃极了,但它散发出来的味有些怪,许多人不喜欢闻,也不喜欢吃.

　　傣族人喜酸,这是跟他们居住在炎热地区,食酸能防暑解热有关.所以傣菜的一大特色是:大部分菜都带有酸味.而这酸味大多不是加醋形成的,而是放入酸笋造成的.

　　傣族人居住的地方,属亚热带湿热气候地区,竹林到处可见,各种各样的竹子都有,出产大量竹笋,制作酸笋一般用大竹的笋,有的笋重5~6kg,长33.3 cm余.在云南傣族地区,每年每家都要腌50kg余酸笋.没放辣椒腌出的是雪白色,放了辣椒腌出的是暗红色.

　　制作酸笋再简单不过了.把挖出的大笋削去老壳,洗净,切成丝,然后把竹笋丝放进装有干净水的盆里漂一下,捞起来装进洗得干干净净的大缸或罐里,用力压紧,封好口子,放置十天半月就可以食用了.腌制中一定要注意的是:不能沾油.不管在那道工序沾上了油,笋丝都会烂掉,就白腌了!制作酸笋不用放任何酸料,如果喜欢辣味的,等笋丝有酸味时,就把笋丝从缸里拿出来挤掉水分,拌上切好的辣椒和盐再放回缸里或罐里再腌制一段时间就可以吃了.放辣椒和盐腌出的酸笋可以生吃,而没放配料腌出的酸笋要煮了才能吃.用它煮出的汤是雪白的,飘在汤里的酸笋丝也是白色的,不但汤色美,味道也非常好,酸香酸香的,十分下饭.

　　酸笋不但是调味品,而且是一道味道十分独特鲜美的菜.酸笋鲜、酸、嫩、脆,除了单独吃外,不管那道菜只要放上酸笋,就会改变原来的风味.因为酸笋的酸和香味最容易被菜吸进去,故加酸笋做出的菜味道很好.特别是酸笋煮肉,肥肉一点也不腻,吃着酸鲜酸鲜的,不爱吃的人这时都要多吃几口.不仅如此,酸笋还能煮鱼、鸡、牛肉、青菜、野菜哩.当这些鱼、鸡、牛肉、菜快煮熟时,放入酸笋(如喜欢酸中带辣味的,就放入加辣椒腌的酸笋),酸香味很快浸入鱼、鸡、牛肉、菜中,是一种最佳的烹饪法.煮出的鱼、鸡、牛肉、菜,鲜、酸、香混合成独特的味道,非常爽口,汤特别好喝.酸笋还能炒肉,其味妙不可言,吃起来特别开胃.若把洗干净的荆芥剁茸,葱头切成末一起放入剁茸的辣酸笋中,便是一碗酸辣清香的傣族家常菜了.