日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。

　　自助式料理成新宠

　　日本料理不但以清淡营养的食物、安静雅致的氛围博得众多食客的青睐，餐厅的经营者在激烈的竞争中，还不断以新的餐饮形式取悦市民。记者了解到，大良清晖路的大禾寿司店则以自助式料理成为时下日本料理市场的新宠。该店负责人张巧玲告诉记者，该店设有回转台，消费者可自取喜欢的料理。

　　　　芥末及酱油的正确使用方法

　　1. 芥末的作用主要是杀菌和辟腥。芥末通常是放在鱼生和寿司饭之间的，量不需要太多。

　　2. 放完芥末后，就可以将寿司拿起，翻转，将鱼肉的一边蘸一点酱油。

　　3. 吃军舰寿司(如奔月船、吞拿鱼沙律等)的时候，可直接将酱油倒进寿司内，以免寿司的材料支离破碎。

　　日本料理的口味要清淡的多,数量也少,习惯了大碗喝酒大块吃肉的人恐怕会有吃不饱的感觉.但置身于极具日本民族风情的布局装饰中,一定也会被其清雅、幽静的氛围深深吸引。“自助式料理很适合三五好友边吃边聊，一家子一起吃也很温馨。”张巧玲说，顺德的日本料理市场竞争激烈，不通过一些新颖特别的方式无法吸引消费者。“自助式讲究的是舒服自在，符合时下年轻人的消费心理。”