日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。

　　具有悠久历史的日本料理、以其高档精细的选材、上乘讲究的调料、独特的烹调方式、玲珑精致的器皿、令人神往的就餐格调，形成了当今独特的日本料理文化而风靡世界。

　　日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。

　　日本菜按日本人的习惯称为"日本料理".按照字面的含义来讲,就是把料配好的意思.日本菜系中,最早最正统的烹调系统是"怀石料理"。原料上以鱼和蔬菜为主,每个月要有当时季节里有代表性的鱼和蔬菜,因此每个月的菜单也是不一样的。

　　料理以“鲜”取胜

　　三文鱼刺身、八爪鱼嘴、鳗鱼寿司、北极贝等系列日本菜，是日本料理店的招牌菜式，也是许多消费者必点之菜。三文鱼刺身肉色橘红，幼嫩肥美，经过冰冻后，厚厚的一块，配合日本芥辣的劲度，入口清爽，恰到好处。鳗鱼寿司的鳗鱼煎得金黄透香，配合口感细腻的饭团，让人忍不住垂涎三尺。

　　料理好吃，秘诀在“鲜”。大禾寿司店大厨冼毅说，有品牌保证的寿司店，其三文鱼、吞拿鱼等均相当新鲜，厨房有专门的空调给这些刺身“保鲜”。“日式料理多是生食或冷食，新鲜是最重要的。品牌好的寿司店相当注重选料，同时当天卖不完的寿司会全部扔掉。”

　　吃寿司讲求次序

　　日本菜讲究多，吃寿司也有一定的次序，当然这是为了保证寿司吃起来更为美味可口。大禾寿司店的大厨介绍，吃寿司的次序，一般应由清淡的味道开始，循序渐进，最后才吃味道较浓的。这样味道浓的寿司便不会盖过味道清淡的寿司，才可吃出每种鱼鲜的原味。

　　吃寿司应先吃白身鱼，然后是赤身鱼及油脂较多的拖罗(吞拿鱼)，接下来才是贝类、虾类，最后是发光鱼类的寿司。若胃口容得下，可以熟食如穴子、鸡蛋、卷物等作结尾来填饱肚子。