三个蒸鱼的技巧虽然比平常的做法稍麻烦些，但是蒸出来的鱼味道果然不一样哟！不仅一点点腥味也没有，鱼肉味鲜美，连肉质也十分的嫩滑呢，真是叫人激动哟！

　　楚天两大名菜其一是洪山菜苔，鸟儿已经为大家呈现了，其二是武昌鱼。只是超市和菜场多见鳊鱼，所以鸟儿就给大家替代一下了，呵呵！
在鱼的做法中，清蒸鳊鱼看起来简单，但却是上乘功夫。这道清蒸鳊鱼的做法是早先从新浪网的视频链接中看到的“清蒸鱼的技巧”后，鸟儿就一直延续下来用的。每回蒸鱼都用这个方法，味道真是相当不一般，强烈推荐给大家！
三个蒸鱼的技巧虽然比平常的做法稍麻烦些，但是蒸出来的鱼味道果然不一样哟！不仅一点点腥味也没有，鱼肉味鲜美，连肉质也十分的嫩滑呢，真是叫人激动哟！
通过上网查阅，知道了鳊鱼的有关知识，原来我做的这种鳊鱼是长春鳊，呵呵！大家一起品尝这道鲜美的美食——清蒸鳊鱼吧！

【原材料】鳊鱼一条500克、生姜一块、大葱半根、小白菜10颗、红椒1/2个。
【调味料】玉米油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、盐、鸡精、味精、糖1小勺、凉开水适量。

清蒸鳊鱼的做法小技巧：
1：技巧一：握住鱼的头部和尾部，把鱼弯一下，在鱼身弯曲处垫根筷子。这种做的作用是鱼蒸熟后使鱼形更加生动，腰部呈弓起之生动状，外型加分。
2：技巧二：水一定要烧开后蒸鱼，三分钟后取出，倒出盘中的鱼汤。这样做的作用是鱼蒸熟后不腥，特别重要的一步哟！
3：将葱、姜、红椒切细丝备用。
4：技巧三：在鱼身上抹上盐、姜丝，其他一概不用，以突出鱼味。继续上锅蒸10分钟左右。
5：在小碗中依次调入除玉米油以外的调味料，拌匀调成味汁。
6：在蒸鱼期间我们可以把小白菜用开水焯一分钟，焯时滴几滴油在里面，捞出待用。
7：鱼蒸好后再次把鱼汤倒掉（重要哟！），在鱼身上放上葱丝。
8：锅中入油烧热。
9：在鱼侧边整齐地摆上小白菜围边，将红椒丝铺在鱼身上，将热油浇在鱼身后会听到“呲”的一声，葱香溢出，最后在鱼身周围浇上已调好的汁。

【经验与感怀】
这种做法的清蒸鱼绝对不腥 ，因为在蒸鱼的过程中两次倒掉了蒸鱼的水，这些水常伴有血水，腥味十足，倒掉一点也不可惜呀！
另外除了上面蒸鱼的三个技巧大家一定要记住，还有就是要等水烧开后再上锅蒸哟！这可是大家常常忽略的。