从小我们是吃着硬硬的老式月饼长大的,不知是几年前,广式月饼北袭而来,那种细腻油润薄皮大馅像是一股时尚冲击着北方月饼的传统模式,那种滋味就像有了白白的大馒头,谁还去理会窝窝头啊?! 老式月饼曾被冷落了那么几年.

　　最初有记忆中秋节吃月饼就是五仁的月饼，有那种红色的绿色的小丝，是甜的；还有花生芝麻，还可以吃到白白的冰糖哟，很甜的味道，但是吃起来很香，觉得那就是中秋的味道了，这也是五仁月饼给我的最初记忆也是最美好的记忆。后来来到了南方，云南，过中秋节的时候流行吃云腿月饼，就是火腿做的月饼，我在感叹肉也可以做月饼馅的同时吃了云腿月饼，支持一口我就没有勇气再去尝，第一年的中秋没有吃到自己喜欢的月饼是我最郁闷的事情，那个时候怀念北方的老味道，后来有回家想老妈请教了一下五仁月饼的做法，后来的中秋也算过的凑合吧。虽然现在的口味多了，广式西式的月饼大行其道，五仁月饼被深埋在月饼底下，还是会有很多人向我一样对五仁月饼情有独钟的吧？

　　一方水土造就一方人,自然也造就了这方人的味觉取向,广月虽说高档,但因了油糖的高含量,多吃难免甜腻,于是我便也常常怀念老式月饼,一口咬下去那种满口的感觉,甚至有些粗犷的咀嚼感,点点头,舒服!踏实!只想说,适合的才是对的!
为了回味那种久违的味道,也为了研究一下用料,特意买回一包老式月饼,一看吓一跳,原来老式月饼也这么贵了!想想自己真的好些年没买月饼吃了!
看了一下包装上的用料说明,饼皮无非也就是小麦粉,糖浆,油和碱水,想想关键还是配比,仔细研究了网上的各种配比,参考了百合新新的做法,做了这款传统的老式月饼,做完之后,明白了,原来五仁月饼真的成本很高!
妈妈第一口的反应:这才是月饼嘛!

　　五仁月饼的做法小贴士：
1. 碱水自制: 食用碱粉:水=1:4油,最好使用花生油,香!而且才会有正宗的北方传统味道!

2. 糖浆,油,碱水的混合,可以隔水加热,或微波转30秒,就很容易混合均匀了

3. 这款月饼饼皮相对较硬,包馅依然使用双手配合操作,借助虎口的力量向里推,但需要小心,细心加耐心,否则很容易破裂.

4. 因为饼皮水分较少,烘烤前需喷水以防开裂,另,因饼皮较厚,较干,高温烘焙不容易熟透,低温烘焙又容易烤太干导致开裂,我试过160度和150度,160度最合适!

5. 因使用转化糖浆,月饼都有个回油的过程,含油量高的月饼回油较快,比如广月;含油少的回油缓慢,这款月饼属于含油很少的,所以回油比较缓慢,两三天后会稍稍软一些,不很明显.