串串香、冷串串、钵钵鸡……成都有好些个以串串为特色的饮食，有冷吃的有热吃的，藤椒钵钵鸡是冷吃的串串里有特色的一种。 张曼成都美食藤椒钵钵鸡 新兴成都休闲饮食钵钵鸡 来源：张曼[点击放大]　　在成都，串串香、冷串串和“钵钵鸡”都是属于既可以当小吃，又可以当主食的特色饮食。藤椒钵钵鸡在近两三年非常风行。如果说冷锅鱼是火锅的简化，那么钵钵鸡便是麻辣烫（串串香）的简化。 　　钵钵鸡这种吃法其实是发源于四川的乐山，但在成都却被丰富和发扬了。它和“冷串串”有很多相似之处，都是将食材穿在竹签上煮熟后浸泡在汤料里食用。但是不同的是，冷串串可以没有鸡肉，但是“钵钵鸡”却一定会有。 　　钵钵鸡最早主要是以鸡肉片以及其他鸡肉产品为主打，例如鸡翅尖、鸡爪、鸡脖子、鸡胗等等。鸡肉煮到八九分熟时捞起晾干切片，再用竹签穿成串。可以用大的盛着麻辣汤料的钵泡上直接端给客人，也可以泡一段时间以后拿出来放到大方盘子里食用。 　　不过钵钵鸡这种小吃，并不是成都的特产，它版权原属乐山，只是发扬光大在成都。近一年左右，“藤椒”这种佐料在川菜和火锅中开始广泛使用，随之钵钵鸡也新增了藤椒的口味。藤椒钵钵鸡的特色是汤色红亮诱人，口味麻辣沁爽，鸡肉嫩而入味，藤椒的特殊清香麻味还可以帮助开胃。 　　藤椒钵钵鸡的特色有二，一是藤椒，二是菜品。藤椒也叫青花椒，有着与通常使用的红色花椒不同的气味。藤椒在钵钵鸡里的使用通常是由它保持从树上采摘下来的原始状态——象葡萄似的一串，这样使用比散的颗粒更方便，使客人不致不小心咬到“地雷”。藤椒有一种沁人心脾的清爽香气，可以有效压住食物的腥味，并增加鲜味。再来说菜品，藤椒钵钵鸡的菜品最初是由鸡肉和鸡杂构成，完全没有任何素菜。后来和冷串串相综合，增加了许多如木耳、莴苣头、土豆片、莲藕、竹笋等等的时蔬。钵钵鸡的菜品选择一定要新鲜，因为菜品全部是煮熟了以后浸泡在汤料中，如果菜品不新鲜，泡上几分钟就会变色。所以说，新鲜的原料和精选的佐料使藤椒钵钵鸡具备了让大众喜爱的特质。 　　藤椒钵钵鸡的汤料也值得一提，使用高汤或鸡汤打底，放入二荆条、藤椒串、红油、料酒、芝麻等多种香料。汤色清亮，浓香扑鼻，汤面上漂浮着一层麻辣的红油和芝麻，一闻就有食欲。 　　藤椒钵钵鸡通常是由掌柜将煮好的一串串的肉和菜搭配好，放一大把在钵子里端到客人面前，由客人自己选择，爱吃什么吃什么，想要特定的菜或者分量不够的话就叫掌柜再加。吃多少串就收多少串的钱。食用时一般不再用到香油蒜泥碟或者“干碟”（辣椒面、花椒面、味精、盐、炒熟的黄豆粉以及花生碎粒混合而成，用来蘸着吃的调味碟）。各色菜肴在汤料里已经浸泡入味，从汤里拿起来时沾满了红油和芝麻，鸡肉嫩而化渣，鸡胗又脆又有嚼头，莲藕清爽，木耳厚实，藤椒的特殊麻味在嘴里悠然蔓延。因为藤椒钵钵鸡是冷着吃的，所以不会感觉太辣，当然，通常这类餐馆里都有冰粉或者莲子银耳汤等甜汤出售，来一碗既可以解辣，又可以让胃感觉不会太受刺激。 　　四川地区对花椒情有独钟，因为花椒可以祛除湿气，活血散淤。所以比起全国众多爱吃辣的省份来说，四川地区的饮食不仅辣，更是以麻辣著称。藤椒钵钵鸡就是以悠悠的藤椒香味和新鲜脆爽的菜肴见长。朋友三四围坐在矮桌前共享一钵盛满串串美味的钵钵鸡，真是淋漓畅快。钵钵鸡的消费大约为每人10元，每串根据店家的定位和分量不同，约为五角至一元一串。另外，由于钵钵鸡是冷着吃的成品菜，所以用餐完毕后不会象吃火锅一样满身满头都是味道。 　　藤椒钵钵鸡于1990年获得成都个体名优小吃优质奖，次年被市政府评为优质名小吃。 　　在成都，比较受大众喜爱的藤椒钵钵鸡有： 　　马东钵钵鸡 成都金牛区马鞍东路路口 　　乐山钵钵鸡 武侯区科华北路亚太广场好又多旁 　　王氏钵钵鸡 成都武侯区芳华街4号 　　藤椒钵钵鸡 成都天仙桥上街