湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是"隔纱"五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣.辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的.

　　五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

　　【原材料】
上好五花肉100克、杭椒8-10个、红椒1个、豆豉、姜、独蒜1个、蒜苗（葱）3根。
【调味料】
调和油、柱侯酱2又1/2大勺、蚝油1大勺、姜粉1/2小勺、生粉1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒1又1/2大勺、盐1/2小勺、糖1小勺、鸡精1/2小勺。
【做 法】
1：杭椒、红椒切滚刀片，将中间白筋撕掉。姜、蒜切片，葱切丝。
2：五花肉切薄片，加入生粉、蚝油、姜粉、料酒1/2大勺拌匀腌制10分钟左右。
3：锅入少量油烧热，入腌制好的肉片大火爆炒几分钟再转入中小火，将五花肉中的肥油煎出少量，以增加肉片的韧性。待肉片蜷缩后盛出。
4：此时锅中已经有中量油，加入姜片、蒜碎炒香，入杭椒段爆炒片刻。
5：然后加入柱侯酱、豆豉、生抽、料酒、盐继续干炒。
6：最后加红椒段、糖，将杭椒炒至七八成熟时加入肉片继续干炒。快出锅之前加入葱段，炒断生后入鸡精炒匀即可出锅也。

【经验与感怀】

　　农家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,便宜又下饭.
最好是用带皮的五花肉.
优质五花肉一条,放入冰箱,速冻一下,冻硬了比较容易切的薄!
用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀.
这个菜最重要的是要干炒，并要掌握好火候了。
五花肉的选择也很重要，超市的五花肉价格相差是很大的，我观察是同五花肉的层数是有关的。层数越多越贵呀，当然也兼顾肥瘦和部位的因素。
五花肉要尽量切得薄，最好将五花肉冷冻后拿出来切会切出较薄的片，我的刀工也只能想出这样的法子了。
这个季节是没有蒜苗卖的，只好用葱段代替了。

湘味农家小炒肉:

主料:鲜肉、青椒(尖椒为上).
配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉.
制法:
1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀.将肉丝倒入锅中,翻炒.
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘.
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是"隔纱"五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣.辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的.好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人.做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜.