蒸的过程中把西红柿用小刀刻成一朵花,摆在盘子顶部,两边放两根香菜.鱼出锅后轻轻摆入装饰好的盘中上桌

　　我妈妈家是宁波人,外婆烧得一手好菜,她住在六阿姨家,过年过节我们过去探望,外婆都要留吃饭.八仙桌挤得满满的,冷菜热菜大碗小碟,外婆烧,阿姨端,小娘舅吹着牛,姨父把脸喝到通红,表弟表妹举着筷子戳来戳去拌嘴,我呢,拔长了细脖子滚着骨溜溜的黑眼珠,很乖地等那一碗黄澄澄的雪菜大黄鱼汤登场.

大黄鱼在那个年代实属珍贵,新鲜热气黄鱼第一选择是清蒸,用粗盐稍稍暴腌一下,葱姜料酒隔水蒸.次选是红烧,大蒜头几颗敲扁放入,用老抽和白糖浓浓地收汁.再高级点就是松鼠黄鱼,大油锅氽酥,糖醋勾芡.然而,深刻在我记忆中最美味的大黄鱼,是外婆拿手宁波菜雪菜黄鱼,俗称"大汤黄鱼".

大黄鱼很漂亮,刮鳞后用手一抹还是金灿灿的.用盐两面略擦让咸味渗入.起油锅煎黄了鱼皮,放生姜,喷料酒,将切细的雪里蕻咸菜放入,我喜欢用碧绿的新咸菜秆,觉得味道更爽口,浇一大碗清水,盖上锅盖,大火烧开后改小火炖,让黄鱼肉的鲜味慢慢渗透到汤里面.

掀开锅盖的时候,你会发现鱼汤已经变成醇白色,撒一把葱花起锅,盛入深碗.大汤黄鱼的鱼肉像蒜瓣似的一颗颗,身上骨头很少,吃上去松而嫩.舀一口汤,腌与鲜混合出来奇妙鲜味,让舌头微微一烫,随即弥漫在口腔,满口生津,欲罢不得.
羡慕生活在海边的人,因为热气和冷气的海货根本就是两回事.新鲜的黄鱼再微型也是好吃的,香脆的面拖小黄鱼亦是大食堂的美味,对于年轻的胃简直就是福音.

 

　　黄鱼，又称“黄花鱼”，属硬鳍类石首鱼科。全身侧扁，鳞多，头大，腹部清白带金黄色，尾巴狭窄，头盖骨内有二块白色莹洁象玉石一般的小骨，所以也叫它为“石首鱼”。黄鱼,江湖暗语指的是金条 .黄鱼具有补益强体、延缓衰老、安神止血是高血压、肥胖者的理想食物。做这道菜时我借鉴了传统“清蒸武昌鱼”的做法。清蒸武昌鱼是用火腿，冬笋、香菇插入鱼身清蒸出来的.

清蒸黄鱼做法：

　　材料：黄鱼一条 咸肉一小块

　　配料：西红柿 香菜

　　调料：葱 姜 料酒 盐

　　制作过程：先将黄鱼开膛剖腹，洗净肚里的黑衣，在鱼身上斜刀切三刀，用料酒 盐涂抹全身及肚子里腌二个小时左右.

　　咸肉切六片薄片插入鱼身上的刀口.并在鱼身上撒上葱段和姜丝.

　　上锅蒸大约十分钟左右,只要鱼眼睛突出就算好了.

　　蒸的过程中把西红柿用小刀刻成一朵花,摆在盘子顶部,两边放两根香菜.鱼出锅后轻轻摆入装饰好的盘中上桌

　　特点:鱼肉鲜嫩 味鲜浓郁 回味悠长