熬制骨头汤时，怎样把大骨汤熬成奶白色？熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，营养丰富，清澈透明，味道鲜美？

　　在20岁之前，一直不喜欢吃排骨。念书那会，屋里的姐妹有一个头高大的，每次从食堂打排骨回来，总是步履轻盈，一脸灿烂，不用说，那闺女是中意排骨的。N 年过去，她却真的从一身婴儿肥变成清秀的排骨女郎了，慨叹人生嬗变的闲暇，也奇怪早前怎么没发现排骨居然也可以这么好吃的美食。

　　排骨的滋味，在于它很坦率也很大气，暴露的优雅彻底，却不过分油腻，吃的时候，又可以光光的只剩一根骨头，没留半点咀嚼的麻烦跟拖沓，干净利落，绝不豁皮。

　髓，必定是一物件儿的精华所在，正所谓“精髓”。如何才能品味到真正的精髓所在呢？熬大骨汤吧……真正的精华都在那里！给你的骨头加足马力！呵呵，怎么样，感兴趣的话不妨跟我一起来做这道大骨熬汤哦，相信肯定不会让你失望的。

 

　　材料：猪骨、葱姜、花椒、料酒等。

 

 

　　1、首先选用上好的猪腿骨头5斤略带肉为上好。开水过，去除血腥味。

 

 

 

 

 

 

 

　　2、多油，多花椒，小火出味，花椒挑出后下葱姜暴炒，香味出后放入腿骨翻炒，些许料酒，炒至变色即可。

　3、选用味好质优的大料，如无上图也可用十三香等等炖料替换。我买的腿骨是双汇专卖店的，料也是双汇的，意境更为贴和。

 

 

 

　　4、此时提前准备好的炖锅已经将水煮开放入腿骨，加入大枣，枸杞，待锅开后转为小火闷炖(锅的选择很重要，一般以耐持续高温的沙锅为宜。味更浓，肉更烂)

 

 

 

　　5、煮的时间为小火持续闷炖，大概3小时以上为好，工夫茶工夫汤，时间越长越有味道!
骨头汤不仅味道鲜美，还有驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老等功效。

熬制骨头汤时，首先可以把猪脊骨或棒骨浸泡一天，冲净血水，冷水下锅，并一次性把水加足，使原料与水共热。这样可以使热量均匀地向原料内部传递，使汤水受热时保持均衡，有利于鲜味物质充分溢出。加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、葱、姜、再放少许辣椒，中火煮开，撇净浮沫，十分钟后改为文火，慢慢地煨，此时可再加一些黄酒去腥增香，大约两小时左右，把火关掉，用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，营养丰富，清澈透明，味道鲜美。

小窍门：

怎样把大骨汤熬成奶白色？
先把大骨洗净，然后放一小锅水，加上点盐和醋，等水烧开后，把大骨放下去氽一下，捞起，然后再放另一锅水，等水烧沸后放下氽好的大骨，慢炖上2－3小时，骨头的汤就会变成奶白的了，要注意的一点就是氽好的骨头一开始放入沸水锅后要注意捞一下浮末，这样炖好汤才会又香又浓且没杂质，而且一点也不油腻。