最近因为三鹿奶粉事件，很多人都不敢喝酸奶了，其实我觉得还是酸奶好喝。好久没有正经做东西了,最近是在太忙没有精力做还吃的,都是简单凑合一下.卤水五花肉可是个好东西，怎样做卤水五花肉菜好吃呢？不要因为是五花肉你就害怕了，否则好吃的美食就要因为你怕长肉就错过了，其实卤水五花肉是不会让你长肉的了。
卤水，是粤菜和潮州菜的常用调味料，为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤，卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干，还可以反复使用，而且煮得越久就越美味。今天晓天用五花肉和香干做卤水菜，经卤制的五花肉肥而不腻，入口软烂鲜香，而且香气四溢，诱人口水直流。
烹制材料(两人份)
材料：五花肉(250克)、香干(6块)、指天椒(10只)、姜(3片)、蒜末(半汤匙)、葱结(3个)、葱(2根)、清鸡汤(2杯)
卤水包：八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克
调料：油(2汤匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)
1 锅内注入10杯清水，放入卤水包、葱结和姜片，倒入1杯生抽和2杯清鸡汤调匀。
2 加盖开大火煮至沸腾，改小火煲1小时，做成卤水汁。
3 五花肉洗净，与香干一同放入卤水汁中，加入1/2杯料酒，加盖以中火煮20分钟，然后熄火焖10分钟。
4 捞起煮熟的五花肉和香干，置入盘中摊凉。
5 将五花肉切成厚片，香干切成条；指天椒去蒂洗净，斜切成段；葱切成段。
6 烧热2汤匙油，炒香蒜末和指天椒，倒入香干条和葱段拌炒一下，加入1汤匙生抽调味。
7 倒入五花肉块，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。
完成
厨神贴士
1、熬煮卤水时，放几个葱结同煮，可以起到调味增香的作用，卤水煮好后，可捞起葱结弃之；不能放葱末或葱段，两者容易煮烂，会影响卤菜的口感。
2、卤水包在菜市场有售卖，煮成卤水汁后，除了可以卤五花肉外，还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。
3、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮，来增添汤汁的鲜美之味，使肉类的味道更佳。
4、应先卤猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，再卤异味较重的牛、羊肉及各种动物下水如肥肠、猪肝，后者做成卤水后，卤汤的腥膻味会较重。
