茄子的做法多变，通常经红烧、炸制、焖煮的茄子都软烂如泥，虽然吃起来很入味，但其绵软的口感，常让人而远之。

　　茄子的做法多变，通常经红烧茄子、炸制、焖煮的茄子都软烂如泥，虽然吃起来很入味，但其绵软的口感，常让人而远之。直到吃过妈妈做的凉拌肉末茄子，才让她对茄子彻底改观，将切花刀的茄子用沸水焯熟，淋上肉末酱汁让茄子饱吸其味，使茄子美味多汁之余，又不失爽脆的口感。如果你喜欢厌烦了红烧茄子、蒜香茄子，实在是不知道该怎么吃茄子了，那你就来顿凉拌肉末茄子吧。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)

　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

　　1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。

　　3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。

4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。

　　5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。

　　6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。

完成

厨神贴士

　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。

　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。

　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。

　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。

　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。