水蒸蛋是女儿的最爱,她特别喜欢打蛋,但水蒸蛋在蒸的时候火候不容易掌握,容易蒸过头,蒸不出饭店的美味来。蒸蛋是很多人都喜欢的一道家常菜，做法简单，只要在水里打上几个鸡蛋，加上盐搅匀一蒸熟就可以吃了，味道也还不错，鲜嫩清香，滑滑的，口感也不错。不过要做出味道不错的水蒸蛋，还需要几点秘诀：）
首先，是把水换成米汤。啊？你问我什么是米汤？粥喝过吧？那种很稀的粥，去掉米，剩下的就是米汤。不过不必专门准备这个，你只要在用电饭煲煮饭时，多加写水，等饭开了，把多余的水舀出来，剩下的接着煮，这样就有米汤了。加上米汤后，水蒸蛋更醇更润更香，这是第一个秘诀。
然后呢，在蒸之前，记得放一些猪油（不是植物油），不要怕胖，就放一点点就行了，想一想那味道吧，想必你已问到了：）
再有么，水和蛋的比例一定要掌握好，水少了，蛋很容易固化（就是蒸出来有孔那种），吃起来硬硬的，水蒸蛋的味全没了，水放多了，吃的时候就像喝水一样，没感觉，具体什么比例也很难说清楚，这就需要实际经验了。
当然还需要看火候，水蒸蛋熟得很快，几分钟就够了，判断火候是否够，拿支筷子在蛋上划个“十”字，能够留下清晰痕迹，就可以吃了。
还有一点需要说的就是盐放多少的问题，这个最好是宁缺勿滥，因为放多了没办法没办法稀释，放少了还可以加些酱油补回来。
最后出锅时如果能撒点葱花或者花椒粉什么的，那就色香味俱全了，当然，这要看各人口味了。
好了，就这么多。如果觉得不错，那就试试吧，肯定会有惊喜。
上面那个介绍的是水蒸蛋的做法，下面就讲讲这个肉末蒸蛋的做法。
肉末蒸蛋的做法
原料：
鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
做法：
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
