欢川菜,即使吃的满头大汗,也是欲罢不能。口水鸡,应该算是川菜里比较有特色的又广为人知的一道美菜口水鸡的特点，一定要有红油，有了它，这个菜会变得十分的美味。

　　有一段时间经常在地下餐厅吃饭选来选去的不知道该吃什么，对于没有食欲的食物选择了只会浪费，凑合着去买个凉菜吃吃算了，经常吃的是猪肝还有凉拌黄瓜之类的，有一天这两个凉菜都没有，师傅给介绍那个口水鸡，看着有些辣椒，有点酱的颜色，那就尝尝吧。开吃的时候才知道，我又发现了美味！一发不可收拾，爱上四川菜口水鸡了！在家的时候也念叨着这个口水鸡的做法是什么呢？究竟是怎么做的这个口水鸡？有一天这个做法还真让我给知道了。

　　有人会说它为什么叫口水鸡呢，是因为你吃了以后口里会有许多的口水而成名。稍微辛辣的菜在我家都不怎么招人喜欢，我这水平的算是主力！第一次吃口水鸡就被鸡肉的口感吸引了，一直想在家自己做一次。没有买整鸡，手边什么凑手用什么吧……这几天看比赛看的有些迟钝，打字都不知道怎么打了。

　　四川口水鸡的做法原料：
三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法：
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。如果你做口水鸡的话可以把它做成一道家常凉菜，经常在地下餐厅可以看到口水鸡的做法，大厨们不停的忙碌这，所以我也就偷偷的学习了一些，家常凉菜做起来会比较简单一些，当然留着口水那是必然的。

　　贴士

　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。

　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。

　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。

　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。