韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。

韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春季食用有益于肝。
韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
一般人群均能食用。阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

【原材料】

韭黄、虾8只、鸡蛋2只、小葱2根。

【调味料】

玉米油、美极鲜酱油1大勺、白酒1小勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。

 

【做法】

1：将韭黄切段，葱切花备用。
2：将鸡蛋同白酒、盐、白胡椒粉一同打散。

3：锅入油烧热，加入鸡蛋摊成蛋饼（炒散也可以）。
4：锅入油，入虾炒变色。
5：入韭黄段一同翻炒1分钟左右。
6：将蛋饼撕成小片入锅内，加入一点盐和美极鲜酱油一起翻炒均匀即可。

 

【经验与感怀】

*第一次炒蛋的时候加入白酒，鸡蛋蕴含着酒的清香，非常特别的滋味！
*本来是想把蛋饼放在盘底，上面放韭黄虾仁的，结果蛋饼大了，韭黄虾仁炒少了，所以就把蛋饼干脆撕碎了一同与其拌炒，呵呵！
*韭黄很容易熟，炒1分钟，最多2分钟足已哟！