相对于北方菜而言,上海菜的分量会"紧凑"些,这也体现出素以精细出名的上海人做事之风格."在上海,吃东西是非常讲究情调的,每个饭店的装修都会不一样,甚至有人靠着给人设计饭店发了财!"

上海菜做起来比较讲究，同时菜谱精致，做工精细，上海菜一般不是油腻，清淡，色彩看起来更是诱人。相对于北方菜而言,上海菜的分量会"紧凑"些,这也体现出素以精细出名的上海人做事之风格."在上海,吃东西是非常讲究情调的,每个饭店的装修都会不一样,甚至有人靠着给人设计饭店发了财!"

炸猪排

【原料】
猪夹心肉25O克，咸面包屑1OO克，鸡蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5O克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。
【制作过程】
①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟； ②鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯； ③炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。