含有丰富的营养,尤其是其中的不饱和脂肪酸、蛋白质和铁质,更是附助治疗高血压的良物.而且脂肪虽然肥厚,却属于良性胆固醇,女士吃多了也不用太担心发胖.
秋刀鱼是日本的特产,除此以外,世界各地皆没有.据说这是因为秋刀鱼生性高傲,所以不能人工养殖.这份固执的气质深入骨髓,以至其特别到不能与任何其他主菜相配,但这也不影响秋刀鱼在日本纷繁复杂的料理体系中自成一派.而且"粉丝团"下至平民百姓,上至皇室贵胄,非常庞大.
连胆盐烧,是秋刀鱼的最佳做法,自己在家也可以做.像现在这个时候,就可以在超市买两条新鲜的、肥肥的秋刀鱼回来,价钱不贵,也不用剖腹摘肠的收拾,因为秋刀鱼本来就是连着内脏吃的.做法更不花巧,只需在鱼身上撒少许海盐,再放到烤盘上小火煎烤,直至两面都烤到金黄焦香即可.这时候的秋刀鱼,油脂渗出,鱼肉散发浓郁香味,而内脏则略带其特有的清苦味道,与鱼类惯常为人称道的清甜滋味别有不同.有人评价秋刀鱼吃起来是"三分香,三分鲜,半分腥,半分甜,三分不确定",这三分不确定,也许指的就是这种香腥混杂,鲜甜清苦夹缠的味道.
生长的固执、味道的独特,令秋刀鱼带有一种特立独行的冷漠,在秋风瑟瑟的时候,特别容易让人感觉到孤独和伤感,这也构成了许多人心中的秋刀鱼之味.
材料: 秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片) 调料: 油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法:
1 洗净秋刀鱼,切除头尾,剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨,使鱼背仍相连.姜切成丝待用.
2 秋刀鱼放入碗里,加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀,让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟.
3 倒5汤匙油进锅烧热,将秋刀鱼和腌汁都倒进锅. 4 转小火煎5分钟,不时地铲铲秋刀鱼,避免粘锅. 5 倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁,加盖中火焖煮5分钟,再开大火收干汤汁,即可起锅了.
厨房小贴士：
1：秋刀鱼本身有少许咸味，如果腌渍鱼的调味粉里也含有盐分，记得海盐的用量要少，以免太咸；
2：喜欢更入味，可以多腌制10-15分钟；
3：烤箱的Broil档就是烤箱上层最大火力，烤的时候秋刀鱼会渗出少许水，要选有底的烤盘；
4：为了节省能源，可以同时穿上几串蔬菜串一起烤，蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、盐调味；
5：各家烤箱功力不同，原则上只要看到鱼身微焦、刀口裂开即可。
