说起最爱的,莫过于蚝仔煎(厦门叫法),也称蚝烙(潮汕叫法).蚝,学名牡蛎.许多人吃不了蚝仔煎或者鲜蚝粥,在于那股"腥"味.在嗜之若我者,则是独特的"鲜"味.蚝仔煎,除蚝仔外,用料通常有薯粉、葱段或蒜段,还可加鸡蛋、鸭蛋.煎至两面酥脆最好.厦门人爱用甜辣酱,我老家以前佐以鱼露.蚝仔煎几乎是每家做出的滋味各不相同。
龙海县石码镇附近溪乾一带,盛产珠蚝.珠蚝壳薄肉少,但含有丰富的蛋白质和矿物质,含醣量达60%,用珠蚝做成的蚝仔煎,味道鲜美.做蚝仔煎时,先在钵头里用清水调匀番薯粉,加上适量的鸭蛋,切碎的蒜苗,上等酱油和味精,然后再把珠蚝倒进钵里搅匀,放入平底锅用油煎,外酥内软,吃起来分外鲜嫩香脆。
蚝仔煎和蚝仔粥则很地道,但现时蚝大部份生长的海水已污染,重金属含量超标,少吃为妙,这一顿是草草了事.
牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。
鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
难以精确表达许多老家的传统特征.比如饮食,我能讲出的也无非是功夫茶、狮头鹅、蚝仔煎、竹仔鱼、菜脯蛋、牛肉丸……而所谓"潮州打冷"还是到了深圳才听说,在我看来,无非家常海鱼凉菜,特点在于不加任何配料,佐以黄豆酱.朋友们说,这些我们也知道,可是就这些吗?
一个地方的饮食文化,不是三言两语可以概括得了.这么些年在外,我的口味变得杂乱无章,湘川鲁淮杭沪照单全收.可是每当吃到简简单单的潮州白粥,就橄榄菜,那亲切感是无可代替的.吃潮州菜,纵使那道菜从未听过吃过,可是否正宗,一尝便知.饮食真有浓烈的地方水土.一个在地方水土养大的人,才能做出那种味感。
