夏天和秋天是我喜欢的季节，妈妈种的小菜园总有吃不完的新鲜蔬菜，韭菜，小葱，茄子，辣椒，豆角，倭瓜……

因为从小生活在北方，我小时候冬春两季几乎吃不到什么新鲜的蔬菜，就算有，也是棚子里出来的，吃着没啥味道，况且还要考虑经济因素，所以酸菜，干菜以及大白菜，土豆就成了两季的餐桌常客。夏天和秋天是我喜欢的季节，妈妈种的小菜园总有吃不完的新鲜蔬菜，韭菜，小葱，茄子，辣椒，豆角，倭瓜……什么韭菜炒鸡蛋，茄子炒辣椒，土豆熬茄子，豆角熬土豆上面烀上一张大饼（注意，这里的熬应该读nao，轻声） 现在想起来还忍不住流口水！今天就再介绍一种茄子的做法了。

妈妈种的那种大个紫色圆茄子我出来以后就很少见到。结婚到这，满眼的都是绿茄子，总觉得没味！这种紫长茄我觉得还不错，市场里还是很难见到，得到稍微大点儿的超市才有……

今天就用紫长茄做一道很下饭的菜香煎茄子，我已经连着做好几顿了，不是一般二般的受欢迎呢！

主料：紫长茄

辅料：蒜，干辣椒，葱，油炸去皮花生米

调料：生抽，盐，蚝油

 

1）蒜切末，小葱切段，干辣椒剪成圈，花生米压碎

2）茄子纵向剖成两半；少许盐，生抽，蚝油兑适量的水成料汁

3）从背面切花刀，如图，记得不要切到底断开，要连着

4）锅内放油烧热，放入茄子煎一下，接着放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子发软

5）煎的过程中，适时的倒入一点儿2步的料汁，能让茄子很快熟

6）茄子差不多熟的时候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末

7）茄子煎熟撒入剩余的葱末和花生碎，拌匀盛盘即可！

[温馨提示]

看着啰嗦其实很简单的一道菜，因为煎的过程中一直在撒料汁，所以也不用很多油。料汁要分次倒入，到第七步之前就要倒完所有的料汁，最后要收干！

茄子这种切法，可以入味儿，最后吃起来还容易分开。